lundi 27 décembre 2010

Mille feuilles de betterave et chèvre


Pour 12 cuillères

Nouvelle recette pour apéro, très fraîche, très colorée.

1 grosse betterave,
150 g de chèvre frais (on peut remplacer le chèvre par un fromage type boursin au autres)
20 g de noisettes concassées.
Mélanger 2/3 des noisettes avec 100 g de fromage de chèvre frais.
Couper la betterave en tranches de 5 mm d'épaisseur, et étaler le fromage sur quelques tranches de betterave.
A l'aide d'un emporte pièce de 3 cm, couper un disque de betterave seule puis un disque de betterave recouverte de fromage (laisser bien le 1er disque dans l'emporte pièce).
Pousser légèrement à l'aide du doigt pour faire descendre le mille feuille dans la cuillère.
Avec une poche à douille cannelée, déposer un peu de fromage sur le dessus et parsemer de noisettes concassées.

Tout peut être préparé à l'avance et placé au frais jusqu'au moment de servir.

samedi 25 décembre 2010

Bûche de Noël

Pour 15 à 20 personnes.

Pendant quelques semaines j'ai réfléchi à la réalisation d'une
bûche de Noël, qui changerait de celles que je fais habituellement.

Evidemment, je l'ai testée le jour où l'on était 15 personnes, invitées chez ma soeur!!!
Cela a été un réel succès, elle a fait l'unanimité et c'est pour ça que je veux partager cette recette avec vous.
Elle n'est pas très difficile à réaliser, mais un peu longue, car elle est composée de plusieurs préparations que j'ai choisi d'assembler dans une même bûche.

1ère:Dacquoise
2ème:Caramel au beurre salé
3ème:Ganache aux fruits de la passion
( à préparer la veille c'est mieux)
4ème:Mousse au chocolat noisette
5ème:Ganache au chocolat
Gouttière à bûche de 60 cm de long et 80 de diamètre ( ex gouttière de toit coupée à 60 cm)
Penser à chemiser le moule de papier sulfurisé ou d'un film alimentaire, c'est plus pratique pour le démoulage.

Dacquoise (biscuit à base d'amandes en poudre):
Pour la taille de la bûche faire 2 biscuits.

6 blancs d'oeufs,
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 goutte de citron

Préchauffer le four a 180° (th 6)
Monter les blancs en neige très ferme avec les sucres vanillé et semoule.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, et incorporer le mélange aux blancs.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etaler sur 2 cm d'épaisseur environ.
Mettre au four pendant 30 mn.
La pâte doit être moëlleuse.
A la sortie du four, attendre que le biscuit tièdisse mais pas trop, et garnir la gouttière.
(même si le biscuit craque ce n'est pas grave, bien tapisser le moule avec les morceaux).

Caramel au beurre salé: (tiré du livre "les secrets du Pâtissier" de José Maréchal)
Pour la taille de la bûche faire 1 préparation.

250 g de sucre en poudre
7.5 cl d'eau
12 cl de crème liquide
200 g de beurre demi sel

Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole sans trop mélanger.
Surveiller le sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun clair.
Ajouter ensuite la crème liquide, petit à petit en remuant délicatement afin de stopper la cuisson du caramel.(attention aux projections, le caramel va mousser!!!)
Lorsque la crème est bien incorporée, continuer à chauffer jusqu'à atteindre 108° environ, puis retirer du feu, et incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Mixer ou fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Réserver au frais pendant une heure pour que le mélange épaississe un peu.
Couler cette préparation sur le fond du biscuit qui est en attente dans la gouttière et mettre au frais.

Ganache aux fruits de la passion:
Pour la taille de la bûche faire 1 préparation.

100g + 240 g de crème liquide entière
300 g de couverture ivoire (chocolat blanc pâtissier de bonne qualité).
16 g de miel
quelques gouttes d'arôme aux fruits de la passion

Chauffer 100 g de crème avec le miel.
Faire fondre le chocolat au micro ondes en plusieurs fois et remuer bien à chaque fois afin qu'il ne cuise pas (sionon il devient brun et cristallise).
Verser la crème chaude en 3 fois et émultionner à la maryse.
Ajouter ensuite 240 g de crème froide et l'arôme, mélanger et réserver au frais une nuit.
Le lendemain, fouetter la ganache en chantilly bien ferme, puis la couler sur le caramel et mettre à nouveau au frais.

Mousse au chocolet noisette:
Pour la taille de la bûche faire 1 préparation.

1 pot de Nutella moyen (pour ne pas le citer!!!).
500 g de crème fraîche liquide 30%

Monter la crème liquide en chantilly (on peut ajouter du "crèm fix"mélanger à un peu de sucre, ça aide à raffermir la chantilly)
Ajouter le pot de pâte à tartiner délicatement.
Verser la préparation sur la ganache aux fruits.

Recouvrir la mousse au chocolat par le reste de biscuit Dacquoise ou un autre de type génoise, pour faire le fond.
Laisser prendre au frais quelques heures (le mieux c'est de démouler le lendemain).


Ganache au chocolat noir:

50 g + 120 g de crème liquide + 150 g de chocolat pâtissier noir.

Même préparation que la ganache aux fruits de la passion, mais sans arôme et sans miel, et pas besoin de la battre en chantilly.

Le lendemain, démouler la bûche, la badigeonner au pinceau de ganache au chocolat, (si la ganache est trop dure, la passer quelques secondes au micro ondes pour la ramollir), et décorer la bûche à votre goût, avec des fruits confits ou frais, des copeaux de chocolat, des objets, ...etc..

Bon courage, mais le résultat en vaut la peine !!!

dimanche 19 décembre 2010

Bûche de Noël traditionnelle

Pour une plaque à patisserie rectangulaire:
Préparation 10 à 15 mn
Cuisson 15 à 20 mn

3 oeufs
5 c à s rases de farine
6 c à s rases de maïzena
130 g de sucre en poudre
1/2 paquet de levure chimique

Battre les blancs en neige très ferme,
Ajouter au batteur le sucre puis les jaunes,
Incorporer à la cuillère la farine, la levure et la maïzena,
Etaler dans le moule
Faire cuire à four moyer env 180° pendant 15 à 20 mn (piquer la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson)
Sortir du four et retouner le gateau sur un torchon humide ou sur une feuille de silpat,
Garnir de confiture (ou de crème de marrons),
Rouler le gateu en bûche en le serrant au maximum.
Pour la déco, laisser travailler votre imagination !!!

samedi 2 octobre 2010

Pingoins "rigolos"


Mon premier essai a été pour le baptême de mon petit Lolo.
Ils ont eu du succès, et en plus c'est assez original pour une réunion de famille.
Je n'irai pas dire que c'est vite fait, mais c'est faisable en s'y prenant à l'avance.
Il faut:
des olives noires dénoyautées (on gagne du temps)
des carottes moyennes
du fromage (genre St Morêt)
du poivron vert ou rouge
Couper les carottes en rondelles d'1/2cm d'épaisseur
Retirer pas tout à fait un quart de la rondelle, sans casser le reste
Prendre une pique en bois, et procéder comme suit:
Piquer la rondelle de carotte, puis l'olive coupée en deux garnie de fromage pour former le corps, puis une olive noire que l'on a fendu afin de pouvoir insérer le petit bout de carotte coupée pour former le nez.
Ensuite entourer autour du cou, une lanière de poivron (ramolli dans l'eau boulliante) pour former un cache nez.
Cela peut vous paraître compliqué, mais une fois que l'on a compris le montage, c'est rès rapide.
Bon courage !!!

Cornets à la chantilly au roquefort


Vous allez dire que je fais souvent l'apéro, mais ce n'est pas le cas, par contre je trouve sympa toutes ces petites préparations qui aiguisent l'appétit de mes invités !!!!

Il faut:
un sachet de feuilles de brick
du beurre ou margarine pour napper les feuilles de brick
de la crème liquide entière (c'est meilleur)
du roquefort (même bas de gamme c'est bon, car c'est mélangé à la crème)

Pour la préparation des cornets:
Préparer les cornets avec du papier sulfurisé en les agrafant à la base et en haut afin qu'ils ne se déroulent pas
Prendre une feuille de brick, badigeonner de beurre fondu, la couper en 4, et rouler chaque quart en cône, le côté beurré à l'exterieur.
Mon truc à moi c'est de mettre le cône de brick dans le cône de papier, comme ça il ne se déroule pas, si on fait le contraire bonjour la galère!!!
Déposer ces cônes sur une plaque à patisserie, et les mettre au four 200° jusqu'à ce qu'ils dorent mais pas trop.

Pour la garniture.
Mixer le fromage et la crème fraîche au mixeur plongeant pour bien mélanger et éviter les grumeaux.
Verser la préparation dans un siphon, et l'utiliser comme une chantilly pour remplir les cônes juste avant de les servir.

Si vous n'avez pas de siphon, c'était mon cas il y a quelques temps (merci les enfants pour la fête des mères), on peut remplir les cônes de fromage ail et fines herbes, ou ricotta ou...etc avec une c à c., c'est moins mousseux mais c'est aussi bon.

Tartelettes "apéros" au chèvre

Ce petit feuilletée apéritif est rapide et facile à exécuter.
Très bien pour un apéro improvisé.

Pour exécuter ces tartelettes, il est nécessaire d'avoir un moule en silicone avec des alvéoles pour tartelettes (ou d'autres mini moules).

Pâte feuilletée roulée toute prête
Mini lardons nature
Fromage de chèvre frais (vendu par boîte de 10 ou 12)
Du parmesan

Etaler la pâte feuilletée, jusque là pas de difficulté..!!!
Avec un emporte pièce d'un diamètre de 6.5 cm (moi j'utilise un verre de mes petits enfants), découper des ronds environ 24 par rouleau de pâte, en reformant des morceaux avec les chutes.
Radine vous direz, non, je n'aime pas le gaspillage.
Les déposer dans les moules.

Déposer dans chaque fond de tartelette 3 à 4 petits lardons, 1/4 de fromage frais de chèvre, et saupoudrer de parmesan(environ 1/2 c à c).

Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant un petit 1/4 h, la tartelette doit être dorée.

On peut également les servir en accompagnement d'une salade composée servie en assiette individuelle.

Tarte aux fruits


Tarte très rafraichissante aux fruits frais et/ou aux fruits au sirop.
Tout d'abord il faut préparer un fond de tarte sablée, qui me semble le plus approprié à ce genre de tarte, mais si vous préférez la pâte feuilletée, c'est tout à fait possible.
Pâte sablée (pour un moule de 25 à 30 cm de diam).
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf entier + un jaune
une pincée de sel
Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter le sel, le beurre ramolli et les oeufs.
Ce mélange peut se faire au robot, c'est plus rapide et surtout plus homogène.
Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine, si elle est trop dure, ajouter un peu d'eau.
Etaler la pâte sur un moule recouvert de papier sulfurisé et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, mais pas sèche.
Ensuite, il faut préparer une crème patissière.
125 g de sucre
50 g de farine
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide
1/2 l de lait
Mélanger sucre et farine, ajouter les oeufs et diluer doucement avec le lait, afin d'obtenir une crème fine, et enfin ajouter la vanille.
Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ébullition, et épaississement.
Attendre qu'elle tiédisse et ensuite garnir le fond de tarte avec la crème.
Disposer sur la tarte vos fruits, selon votre intuition du moment.
Sur la photo, les fruits sont les suivants:
Kiwi, banane, abricot au sirop, ananas au sirop, fraise,cerise au sirop,et des grappes de groseille.
Mais on peut aussi mettre des raisins, des pruneaux,des framboises...etc
Ensuite recouvrir les fruits généreusement d'un nappage pour tarte (genre vahiné).
Mettre au frais jusqu'à dégustation.

vendredi 24 septembre 2010

Tiramisu aux framboises et Spéculos


Après avoir dégusté ce Tiramisu dans un restaurant de plage de la Grande Motte, je ne pensais qu'à une chose, c'était essayer la recette.

Voilà c'est fait, c'est divinement bon et bien parfumé.
Pour 12 verrines genre "bodega" (verre assez large et bas).
2 pots de crème de mascarpone de 250g
200g de crème fraîche épaisse
6 oeufs
150g de sucre en poudre
2 c à c de vanille liquide ou quelques gouttes d'arôme caramel
1 paquet de Spéculos
1 barquette de framboises fraîches de 250g
1 pot de confiture de framboises (genre Bonne Maman)
1 pot de gelée de framboises
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs et les mélanger au sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème de mascarpone, puis la crème fraîche, mélanger le tout au fouet à main.
Ajouter la vanille ou l'arôme caramel, et terminer délicatement par les blancs en neige ferme.
Préparer le coulis de framboises en mélangeant le pot de confiture à celui de gelée (pas difficile du tout !!!).
Remplir les verrines:
une c à soupe de coulis,
2 c à soupe de crème,
1 Spéculos 1/2 coupé en morceaux pas trop petits
2 c à soupe de coulis (en le versant bien sur les bords du verre),
6 framboises fraîches déposées contre le verre,
Compléter le verrine avec la crème de mascarpone.
Décorer le dessus avec du coulis ou une framboise.
Mettre au frais quelques heures.
(l'idéal est de les préparer la veille).

vendredi 10 septembre 2010

Gratin à la provençale

Ce gratin accompagne très bien les grillades et peut se préparer à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes
3 oignons,
3 tomates,(on peut remplacer les tomates fraîches par de la pulpe de tomates en boîte)
3 courgettes,
2 aubergines,
De la chapelure et de l'huile d'olive, sel et poivre.

Après les avoir nettoyer, couper les légumes en rondelles, et hacher finement les oignons.
Dans un plat à four, disposer une couche d'oignons, une de tomate, une de courgette et une d'aubergine.
Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
Répéter les couches dans le même ordre jusqu'à épuisement des ingrédients.
Saupoudrer le tout d'un dernier filet d'huile et enfourner 25 mn à 180°

Tapenade

Ingrédients pour à peu près un bol de tapenade.

1 sachet de 400 g d'olives noirs à la grecque,
1 boîte de 400 g d'olives noires dénoyautées nature,
20 filets d'anchois environ (selon taille),
1 pot de câpres de 100 g environ,
Huile d'olive.

Mixer les olives avec les câpres et les anchois assez finement,
Verser ce mélange dans un bol et amalgamer avec de l'huile d'olive.
Ajouter du poivre, mais attention au sel car les olives à la grecque et les anchois sont salés.

La tapenade est prête quand on obtient une sauce lisse, épaisse et ferme.

jeudi 9 septembre 2010

Croissants à la tapenade


Ces feuilletés sont réalisés avec une pâte feuilletée roulée toute prête, et on peut également les congeler, comme les feuilletés à la saucisse.
Etaler la pâte feuilletée.
Découper 24 parts sans les décoler.
Etaler dessus la tapenade.
Rouler les parts en commençant par le côté le plus large jusqu'à la pointe.
Badigeonner de jaune d'oeuf, et mettre au four 200° pendant 15 à 20 mn.
Si vous les rouler correctement en faisant attention de ne pas dévier sur les côtés, cela ressemble vraiment à des croissants!!

C'est la rentrée

Me voilà de retour après deux mois de vacances, et surtout 2 à 3 kilos de plus !!!

Dans les prochains jours, je vais tester quelques recettes "faciles", comme d'habitude, pour celles et ceux qui veulent faire un petit régime sans trop se casser la tête, et surtout sans de très grandes privations.

Si c'est bon , car c'est là l'essentiel, je les enregistre sur le blog.

Feuilletés apéritif à la saucisse de strasbourg


Petits feuilletés rapides à exécuter pour un gros apéritif, ou tout simplement pour en avoir d'avance dans le congélateur!!!
(ils se congèlent très bien dans une poche plastique et ne se collent pas entre eux).

Ces petits feuilletés feront le bonheur de vos petits enfants, en tout cas pour les miens, c'est" la ruée vers l'or ".

Dérouler une pâte feuilletée, puis couper des bandes parallèles dont la largeur correspond au périmètre d'une saucisse de strasbourg.
Déposer les saucisses sur la longueur d'un bout à l'autre de la bande de pâte et souder la pâte en la serrant entre les doigts.
Faire de même avec toutes les bandes, puis badigeonner de jaune d'oeuf.
Ensuite couper des morceaux de 1.5 à 2 cm de long, et les poser sur une plaque.
Mettre au four moyen 180° à 200° environ 20 mn.
Congeler légèrement tiède.

dimanche 16 mai 2010

Croquants aux amandes


Les croquants aux amandes sont aussi appelés des Cantuccinis.
L'origine de la recette vient de marmiton org, mais j' ai apporté quelques modifications à la recette de base.

300 g de farine
200 g de sucre
300 g d'amandes entières ou 1/2 d'amandes + 100 g d'abricots secs + 100 g de raisins secs.
(on peut remplacer les abricots et les raisins par d'autres fruits secs).
3 oeufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure

Mélanger le farine, le sucre, les amandes, les fruits secs.
Casser deux oeufs dans le mélange et pétrir (ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche).
Modeler trois ou quatre boudins de l'épaisseur de 2 doigts, les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, et les badigeonner de jaune d'oeuf.
Faire cuire 15 mn env à four 180°.
Sortir du four, couper chaque boudin en tranches de 1 à 1.5 cm en biseau.
Disposer les morceaux ainsi obtenus sur la plaque et remettre au four env 5 mn.

Bonne dégustation, mais attention, quand on commence à les manger, on ne peut plus s'arrêter!!!.

Amaretti


Les amarettis sont de délicieux biscuits, de la famille des macarons en ce qui concerne les ingrédients, mais beaucoup plus faciles à réaliser pour les "pâtissières en herbe".
Ils sont moëlleux et se dégustent au moment de la pause café.

Pour.....un certain nombre d'amarettis, il faut:
2 blancs d'oeuf de taille moyenne ou 3 blancs + petits.
300 g de poudre d'amandes
300 g de sucre glace
3 bouchons d'extrait d'amande amère (+ ou - selon son goût)

Mettre le four à chauffer à 150°.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis ajouter les blancs d'oeuf (non montés en neige, pour celles qui se posent la question !!).
La pâte doit former une boule.
Faire des petites boules de la taille d'une noix, et les rouler dans un peu de sucre glace.
Les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 20 mn. Ils doivent être juste dorés.
A la sortie du four les décoller et les laisser à l'air, afin qu'ils durcissent un petit peu.

Si vous faîtes les petites boules avec les doigts, c'est mieux, mais attention ça colle, alors il vaut mieux oublier le portable pour un petit moment !!!.

samedi 15 mai 2010

Chausson chorizo/tomates séchées


Encore une idée pour l'apéro, un chausson fait à partir d'une pâte brisée entière et ronde.

Cette recette est très rapide à réaliser, et elle fait son effet à l'heure de l'apéro, ou en entrée avec une salade composée.

Elle peut être garnie de plusieurs ingrédients différents, mais essayez avec le chorizo et les tomates séchées, c'est mmmm.....

1 pâte brisée étalée ronde
8 à 10 tranches fines de chorizo
Quelques tomates séchées
Des olives noires dénoyautées

Etaler les tomates coupées en lanières de 1 cm, puis le chorizo en tranches fines, et enfin les olives noire coupées en 4, sur la moitié de la pâte.
Ensuite fermer le chausson en écrasant les bords avec une fourchette.
Dorer au jaune d'oeuf, et passer au four 220° pendant 15 à 20 mn (pour cuire la pâte brisée).
Déguster tiède ou froid.

mardi 11 mai 2010

Clafoutis aux courgettes et saumon fumé


La recette que je vous donne, est à l'origine, une recette de clafoutis aux pommes.
Un jour que nous avions pas mal d'invités, j'ai tenté le clafoutis salé.
C'est un amuse bouche moelleux et frais, avec lequel on peut laisser galoper son imagination.
Ici il est fait avec des courgettes et du saumon fumé, mais on peut varier les ingrédients selon son goût.

Pour un moule à cake moyen il faut:
2 oeufs entiers
6 c à s de parmesan
5 c à s de farine
1/2 paquet de levure chimique
30 g de beurre fondu (ou huile d'olive)
2 belles courgettes
10 cl de crème fraîche liquide
2 à 3 tranches de saumon fumé

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre donné, puis ajouter les courgettes crues et coupées en dés.
Etaler dans le moule à cake beurré.
Faire cuire à feu moyen 150/160° pendant 30 mn env
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche quand le clafoutis est cuit.

Une autre version de la recette avec des ingrédients différents.
Remplacer les courgettes et saumon fumé par des poires en boîte (si possible sans sucre, sinon les incer avant de les ajouter à la préparation), et du roquefort, et des figues séchées.
Assaisonner à votre goût.

samedi 8 mai 2010

Ganache montée

Pour fourrer 40 macarons:

A préparer la veille si l'on veut garnir les macarons le jour même.
A savoir: une brique de crème fraîche de 20 cl pèse env 200g.

50 g + 120 g de crème fraîche entière
150 g de couverture ivoire (chocolat blanc pâtissier)
8 g de miel

Faire chauffer 50 g de crème.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (ou au micro onde).
Verser la crème en 3 bois en émultionnant à la maryse.
Ajouter 120 g de crème et réserver au frigo une nuit.
Le lendemain, fouetter la ganache comme une chantilly bien ferme (j'ajoute du crem fix).
Séparer la ganache dans autant de bols que de goûts désirés.
Colorer, aromatiser, et garnir les macarons sur une coque, et coller la seconde coque.

Les garder quelques heures au frais avent de les consommer, ou mieux encore les congeler dans une boîte hermétique.

Macarons




Après de nombreux essais et de nombreux ratages, avec beaucoup de patience, j'ai enfin réussi à faire des macarons dignes de ce nom.

(OK, je changerai la photo dès que possible !!!), ça y est, c'est fait !!!

Cette recette vient du blog d'une amie, mets aventures.

Ces macarons sont faits sans meringue italienne.



A savoir: 1 blanc d'oeuf moyen pèse env 40g.

Prendre de préférence des blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis 2 à 3 jours et à température ambiante.

Pour 40 g de blancs il faut 50 g de poudre d'amande, 80 g de sucre glace, 10 g de sucre en poudre.



Pour 40 macarons , soit 80 coques:

110/120 g de blanc d'oeuf

150 g de poudre d'amande

240 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre



Faire torréfier la poudre d'amande au four à 150° pdt 10 mn env.

La mixer très très fine.

Ajouter le sucre glace et bien mélanger.

Monter les blancs en neige très ferme avec 2/3 gouttes de jus de citron ou vinaîgre.

Dès qu'ils moussent ajouter le sucre en poudre en pluie.

Fouetter une dizaine de minutes , jusqu'à ce qu'ils soient blancs et compacts.

Verser les blancs en neige sur les poudres et puis macaronner avec une corne ou une maryse, du centre de l'appareil vers l'extérieur en tournant pendant 10 mn env.

Le mélange doit former un ruban lisse et brillant.

Séparer la pâte dans autant de bols que de couleurs désirées.

Ajouter les colorants. Dresser sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à patisserie à la douille de 8. Tapoter le dessous de la plaque pour lisser les macarons.

Laisser croûter minimum 30 mn .

Faire cuire 14 mn au four à 150° chaleur tournante.

A la sortie du four , décoller les macarons et les réserver au sec.


Pour les garnir suivre la recette ganache montée.






jeudi 22 avril 2010

Roulé aux épinards


Ces roulés aux épinards peuvent être préparés 1 à 2 jours avant leur dégustation.
Il est possible de les congeler, ce qui permet de les préparer plus longtemps à l'avance, surtout si l'on a un gros apéritif en perspective.

Pour environ 40 bouchées:
500 g d'épinards hachés décongelés (à la crème c'est meilleur).
5 oeufs
1 barquette de St Môret
4 à 6 tranches de saumon fumé (on peut remplacer le saumon par du jambon cru ou cuit)

Battre les oeufs en omelette et mélanger les épinards hachés bien essorés.
Assaisonner avec du sel et assez de poivre.
Verser cette préparation dans une plaque à patisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 5 mm (c'est plus facile pour les rouler ensuite).
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 mn. Laisser tiédir.
Couper préparation en 4 rectangles.
Déposer une feuille de film plastique sur le plan de travail et poser un rectangle d'épinards.
Tartiner de fromage St Môret, et déposer du saumon dessus.
Rouler en commençant par le côté large du rectangle, en serrant bien et fermer le film plastique.
Faire de même avec les 3 autres rectangles.
Réserver au frais et découper des tranches que vous maintenez ou non par un cure dent.

Magret de canard séché

Cette recette m'a été donnée, et pour l'avoir essayée plusieurs fois avec succès, je la partage avec tous ceux qui aiment la bonne charcuterie maison.

Ingrédients:
1 magret de canard (pas trop gras de préférence).
500 g de sel de Guérande (plus parfumé)
1 c à s de poivre moulu

Verser la moitié du sel dans une boîte en plastique.
Disposer le magret sur le sel côté chair.
Verser le reste du sel par dessus, en ayant soin de bien recouvrir le magret.

Laisser macérer 18 heures au réfrigérateur.
Sortir le magret du sel, le nettoyer avec un torchon sec.
Poivrer le magret côté chair, le rouler dans un torchon, et le laisser au moins trois semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Ce magret peut se conserver plusieurs semaines sans problème, mais il sera de + en + plus sec.
Il permet d'agrémenter des salades composées, des feuilletés apéritifs... etc.

lundi 12 avril 2010

Crème brulée au foie gras


Cette recette nous a été conconctée par Bérangère le soir de Noël 2009.
C'était un pur délice et d'une grande finesse.
Depuis je me la suis appropriée et je la ressors à toutes les occasions en précisant que c'est la recette de Bérangère, si je ne veux pas me faire taper sur les doigts!!!.

Pour 15 coupelles de 5 cl.
20 cl de crème fraîche liquide (entière de préférence).
20 cl de lait 1/2 écrémé ou entier.
4 jaunes d'oeuf
sel, poivre
foie gras frais ou cuit, environ 150 g.
20 g de sucre

Chauffer la lait et la crème.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le mélange lait/crème bouillant sur les oeufs, et bien mélanger.
Ajouter le foie gras coupé en petits dés, puis mixer la préparation.
Assaisonner avec le sel et bien poivrer.
Verser la préparation dans les coupelles.
Préchauffer le four à 100° et faire cuire environ 50 à 60 mn.
La préparation est cuite quand la pointe du couteau ressort sèche.
Mettre au frais.
Au dernier moment, avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un petit chalumeau.

Trio de mousses au chocolat



Tout le monde sait que le chocolat est un excellent anti stress,
et si en plus on peut se régaler, pourquoi s'en priver!!!..
La préparation de ce trio de mousses est un peu longue mais le résultat en vaut la peine, surtout pour les gourmands de chocolat.


Pour environ 12 à 15 petites verrines de 10 cl il faut:
200 g de chocolat patissier noir
200 g de chocolat patissier blanc
200 g de chocolat patissier au caramel (on le trouve en grande surface).
250 g de beurre
100 g de sucre
8 oeufs
2 c à s de crème fraîche épaisse

Préparation de la mousse au chocolat noir ou de la mousse au caramel.
Dans une terrine, faire ramollir le chocolat avec 100 g de beurre.
Incorporer les jaunes de 4 oeufs et 50 g de sucre.
Travailler bien le mélange pour qu'il tiédisse, puis ajouter les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Verser cette mousse dans chaque verrine sur 1/3 de la hauteur.
Mettre au frais 2 à 3 heures pour qu'elle durcisse.

Préparation du nappage au chocolat blanc.
Dans un terrine, faire ramollir doucement, 200 g chocolat blanc avec 50 g de beurre et 2 c à s de crème fraîche épaisse.
Verser ce nappage dans chaque verrine sur la mousse au chocolat noir.
Mettre à nouveau au frais.

Préparation de la mousse au chocolat au caramel.
Même préparation que la mousse au chocolat noir.
Verser cette mousse dans chaque verrine sur le chocolat blanc.
Mettre au frais jusqu'à dégustation.

Pour la décoration, on peut ajouter un fruit rouge, ou une tuile aux amandes.

Verrines fromage/saumon, aubergines/tomates

Verrines rapides pour apéros surprise.
Aucune préparation, si ce n'est de remplir les verrines.


Verrine fromage ail et fines herbes (genre boursin) et saumon fumé.
Mélanger le fromage à quelques c à s de crème fraîche épaisse.
Remplir les verrines avec le mélange.
Disposer dessus des dés de saumon fumé puis une petite tranche de citron.
Verrine caviar d'aubergines et tomates séchées.
Remplir les verrines de caviar d'aubergines.
Disposer dessus des dés de tomates séchées puis une c à c de Ricotta.
Recettes très simples et fraîches pour un apéro vite fait.

vendredi 9 avril 2010

Tuiles transparentes au jambon sec


Toujours en préparation de l'apéro, voici une recette légère en poids mais peut être pas en calories!!...

Pour 20 tuiles environ
Du jambon sec coupé en fines lamelles
50 g de beurre fondu
15/20 g de farine
1 blanc d'oeuf moyen (35/40g)
Préchauffer le four à 180/190°
Mélanger le beurre, la farine et le blanc d'oeuf.
Réserver au frais pendant 10mn.
Etaler la pâte en couches minces sur une plaque non adhésive ou feuille de silicone.
Parsemer de lanières de jambon.
Faire cuire à peu près 5 mn (les bords de chaque tuile doivent être juste dorés).
Laisser un peu refroidir avant de les détacher.


Cannelés


D'après la recette d' Audrey, dans mets aventures.
Voici une bonne petite recette de cannelés délicieux "aux dires de mon goûteur attitré".

Facile à réaliser, mais seule contrainte, il faut penser à préparer la pâte la veille.
Pour 2 plaques de 30 petits cannelés:

75 cl de lait
75 g de beurre
150 g de farine
300 g de sucre en poudre
3 oeufs entiers + 3 jaunes
1 c à c d'extrait de vanille (bien parfumé sinon plus)
2 à 3 c à s de rhum

Porter le lait et le beurre à ébullition. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre.
Battre les oeufs entiers et les jaunes et incorporer aux mélange sucre/farine.
Ajouter la vanille et le rhum, puis le lait/beurre bouillant sans cesser de remuer.
Cela donne une pâte qui ressemble à la pâte à crêpes, mais en plus liquide.
Réserver au frais pour 24 h dans un récipient genre pichet ou autres, c'est plus simple pour remplir les moules ensuite.
Le lendemain, remplir les moules et faire cuire à four préchauffé, 15 mn à 230°, puis 40 mn à 200°. Les cannelés sont bien dorés et croustillants.
Démouler les cannelés encore chauds, mais les déguster froids.






samedi 3 avril 2010

Baba au rhum


Cette recette de Baba au Rhum est très rapide et surtout très facile à réaliser.
Je me suis inspirée d'une recette du site 750g.com et à chaque fois c'est le succès assuré.
Il est vrai que je l'arrose copieusement de sirop de fruits avec un peu de Rhum, ou devrais-je dire de Rhum avec peu de sirop !!!..

Pour 6 personnes (pas trop gourmandes).
Pour 10 personnes, je double les doses.

120 g de farine + 50 g de beurre + 130 g de sucre + 3 oeufs + 1 sachet de levure + 3 càs de lait + 3 paquets de sucre vanillé.

Mélanger les sucres, les jaunes d'oeufs.
Rajouter le beurre fondu dans le lait chaud, mélanger bien le tout
Ajouter délicatement la farine et la levure, puis les blancs en neige ferme.
Mettre au four 25 mn à 170°.

A la fin de la cuisson, quand la pointe du couteau ressort sèche, sortir du four et démouler aussitôt.
Arroser pendant qu'il est chaud du sirop suivant:
Porter à ébullition 1/2 l d'eau ou de sirop de fruits + 100 g de sucre en poudre + 1/2 verre de Rhum (à peu près).

Tarte aux Pommes

Un petit clin d'oeil aux gourmands de ma petite famille.
Quand je leur demande ce qu'ils veulent comme dessert, à l'unanimité ils me répondent, "La Tarte aux Pommes", mais ils mangent tous les desserts quand même !!!..
Je vous fais partager ma recette grandement améliorée par les remarques "sucrées " de mon mari et de mes grands et petits enfants.

Pour un moule de 30/32 cm
1 pâte feuilletée roulée pur beurre (c'est meilleur).
3 oeufs + 100 g de sucre + 300 ml de lait (1/2 écrémé pour se donner bonne conscience!!)
4/5 pommes Golden ou autres

Dérouler la pâte dans le moule
Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte à votre goût.
Battre à la fourchette les oeufs, ajouter le sucre puis le lait. Bien mélanger le tout.
Verser sur les pommes.
(S' il vous reste un peu de cette préparation, vous pouvez la mettre dans un ramequin au four en même temps que la tarte mais moins longtemps, et cela fait un excellent flan aux oeufs).

Faire cuire 25 mn à 200°, puis sortir du four, saupoudrer généreusement la tarte de cassonade, et remettre au four 5 à 10 mn pour caraméliser.
Pour rendre la tarte plus brillante on peut appliquer un nappage au pinceau à patisserie.
Bonne dégustation

mercredi 31 mars 2010

Bonjour à toutes et peut être à tous aussi !!!
Je viens tout juste de créer ce blog car je voudrais vous faire partager mes recettes, mes idées en matière de cuisine et surtout mes essais.
Je pense pouvoir mettre sur ce blog très prochainement des recettes de patisserie, car il se trouve que j'ai un petit mari très très très gourmand !!!
J'adore également innover en ce qui concerne les apéros en partant des feuilletés, des chaussons, des brochettes ....... jusqu'aux verrines.
Il faut que je trouve le temps de faire des photos.
A très bientôt.