Croquants aux amandes

Les croquants aux amandes sont aussi appelés des Cantuccinis.
L'origine de la recette vient de marmiton org, mais j' ai apporté quelques modifications à la recette de base.

300 g de farine
200 g de sucre
300 g d'amandes entières ou 1/2 d'amandes + 100 g d'abricots secs + 100 g de raisins secs.
(on peut remplacer les abricots et les raisins par d'autres fruits secs).
3 oeufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure

Mélanger le farine, le sucre, les amandes, les fruits secs.
Casser deux oeufs dans le mélange et pétrir (ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche).
Modeler trois ou quatre boudins de l'épaisseur de 2 doigts, les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, et les badigeonner de jaune d'oeuf.
Faire cuire 15 mn env à four 180°.
Sortir du four, couper chaque boudin en tranches de 1 à 1.5 cm en biseau.
Disposer les morceaux ainsi obtenus sur la plaque et remettre au four env 5 mn.

Bonne dégustation, mais attention, quand on commence à les manger, on ne peut plus s'arrêter!!!.

Amaretti

Les amarettis sont de délicieux biscuits, de la famille des macarons en ce qui concerne les ingrédients, mais beaucoup plus faciles à réaliser pour les "pâtissières en herbe".
Ils sont moëlleux et se dégustent au moment de la pause café.

Pour.....un certain nombre d'amarettis, il faut:
2 blancs d'oeuf de taille moyenne ou 3 blancs + petits.
300 g de poudre d'amandes
300 g de sucre glace
3 bouchons d'extrait d'amande amère (+ ou - selon son goût)

Mettre le four à chauffer à 150°.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis ajouter les blancs d'oeuf (non montés en neige, pour celles qui se posent la question !!).
La pâte doit former une boule.
Faire des petites boules de la taille d'une noix, et les rouler dans un peu de sucre glace.
Les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 20 mn. Ils doivent être juste dorés.
A la sortie du four les décoller et les laisser à l'air, afin qu'ils durcissent un petit peu.

Si vous faîtes les petites boules avec les doigts, c'est mieux, mais attention ça colle, alors il vaut mieux oublier le portable pour un petit moment !!!.

Chausson chorizo/tomates séchées

Encore une idée pour l'apéro, un chausson fait à partir d'une pâte brisée entière et ronde.

Cette recette est très rapide à réaliser, et elle fait son effet à l'heure de l'apéro, ou en entrée avec une salade composée.

Elle peut être garnie de plusieurs ingrédients différents, mais essayez avec le chorizo et les tomates séchées, c'est mmmm.....

1 pâte brisée étalée ronde

8 à 10 tranches fines de chorizo

Quelques tomates séchées

Des olives noires dénoyautées

Etaler les tomates coupées en lanières de 1 cm, puis le chorizo en tranches fines, et enfin les olives noire coupées en 4, sur la moitié de la pâte.

Ensuite fermer le chausson en écrasant les bords avec une fourchette.

Dorer au jaune d'oeuf, et passer au four 220° pendant 15 à 20 mn (pour cuire la pâte brisée).

Déguster tiède ou froid.

Clafoutis aux courgettes et saumon fumé

La recette que je vous donne, est à l'origine, une recette de clafoutis aux pommes.
Un jour que nous avions pas mal d'invités, j'ai tenté le clafoutis salé.
C'est un amuse bouche moelleux et frais, avec lequel on peut laisser galoper son imagination.
Ici il est fait avec des courgettes et du saumon fumé, mais on peut varier les ingrédients selon son goût.

Pour un moule à cake moyen il faut:
2 oeufs entiers
6 c à s de parmesan
5 c à s de farine
1/2 paquet de levure chimique
30 g de beurre fondu (ou huile d'olive)
2 belles courgettes
10 cl de crème fraîche liquide
2 à 3 tranches de saumon fumé

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre donné, puis ajouter les courgettes crues et coupées en dés.
Etaler dans le moule à cake beurré.
Faire cuire à feu moyen 150/160° pendant 30 mn env
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche quand le clafoutis est cuit.

Une autre version de la recette avec des ingrédients différents.

Remplacer les courgettes et saumon fumé par des poires en boîte (si possible sans sucre, sinon les incer avant de les ajouter à la préparation), et du roquefort, et des figues séchées.

Assaisonner à votre goût.

Ganache montée

Pour fourrer 40 macarons:

A préparer la veille si l'on veut garnir les macarons le jour même.
A savoir: une brique de crème fraîche de 20 cl pèse env 200g.

50 g + 120 g de crème fraîche entière
150 g de couverture ivoire (chocolat blanc pâtissier)
8 g de miel

Faire chauffer 50 g de crème.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (ou au micro onde).
Verser la crème en 3 bois en émultionnant à la maryse.
Ajouter 120 g de crème et réserver au frigo une nuit.
Le lendemain, fouetter la ganache comme une chantilly bien ferme (j'ajoute du crem fix).
Séparer la ganache dans autant de bols que de goûts désirés.
Colorer, aromatiser, et garnir les macarons sur une coque, et coller la seconde coque.

Les garder quelques heures au frais avent de les consommer, ou mieux encore les congeler dans une boîte hermétique.

Macarons

Après de nombreux essais et de nombreux ratages, avec beaucoup de patience, j'ai enfin réussi à faire des macarons dignes de ce nom.

(OK, je changerai la photo dès que possible !!!), ça y est, c'est fait !!!

Cette recette vient du blog d'une amie, mets aventures.

Ces macarons sont faits sans meringue italienne.

A savoir: 1 blanc d'oeuf moyen pèse env 40g.

Prendre de préférence des blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis 2 à 3 jours et à température ambiante.

Pour 40 g de blancs il faut 50 g de poudre d'amande, 80 g de sucre glace, 10 g de sucre en poudre.

Pour 40 macarons , soit 80 coques:

110/120 g de blanc d'oeuf

150 g de poudre d'amande

240 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

Faire torréfier la poudre d'amande au four à 150° pdt 10 mn env.

La mixer très très fine.

Ajouter le sucre glace et bien mélanger.

Monter les blancs en neige très ferme avec 2/3 gouttes de jus de citron ou vinaîgre.

Dès qu'ils moussent ajouter le sucre en poudre en pluie.

Fouetter une dizaine de minutes , jusqu'à ce qu'ils soient blancs et compacts.

Verser les blancs en neige sur les poudres et puis macaronner avec une corne ou une maryse, du centre de l'appareil vers l'extérieur en tournant pendant 10 mn env.

Le mélange doit former un ruban lisse et brillant.

Séparer la pâte dans autant de bols que de couleurs désirées.

Ajouter les colorants. Dresser sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à patisserie à la douille de 8. Tapoter le dessous de la plaque pour lisser les macarons.

Laisser croûter minimum 30 mn .

Faire cuire 14 mn au four à 150° chaleur tournante.

A la sortie du four , décoller les macarons et les réserver au sec.

Pour les garnir suivre la recette ganache montée.