mardi 3 mai 2011

Cornets de brick brousse roquefort

Encore et toujours l'apéro !!!

Cornets de brick à faire comme d'habitude, avec 1/4 de feuille enroulé en forme de cône et doré au four.
Préparer un mélange à base de brousse fraîche, de roquefort, de ciboulette, de jus de citron (ni trop, ni trop peu).
Remplir les cônes avec ce mélange juste avant de les servir, sinon la feuille de brick va ramollir.

Bon apéro !!!

Foie gras sur lit d'échalotes


Vite fait et pas mauvais du tout !!!

Faire revenir des échalotes coupées finement dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Répartir dans des cuillères ou verrines.
Disposer un morceau de foie gras sur les échalotes, puis ajouter une toute petite touche de confiture de figues.
Si on aime le pain d'épices, on peut remplacer la confiture par des brisures de pain d'épices.

C'est prêt à être déguster


Oeufs de caille mimosa


Une nouvelle idée pour un apéro qui plait beaucoup aux enfants.

Un oeuf de caille par verrine.

Faire durcir les oeufs de caille et des oeufs de poule pour faire le "mimosa"
Répartir dans des assiettes verrines un peu de mimosa, puis ajouter les oeufs de caille coupés en deux.
Déposer sur chaque oeuf avec une poche à douille, de la mayonnaise mélangée à du thon, ou nature, puis recouvrir avec la reste de mimosa + un brin de persil.

Tiramisu salé


J'ai fait ce tiramisu pour l'apéritif.
Très rafraîchissant et relativement simple à exécuter.

Pour 6 verrines de 15 cl environ.
Biscuit: 6 biscottes + 1 c à s de pesto
Sauce: 6 c à s de pulpe de tomates + 1 poivron rouge + sel + poivre
Mousse: 200 g de mascarpone, 2 oeufs, 1/2 citron, 50 g de parmesan, 1 c à s de basilic ciselé.

Briser les biscottes et ajouter le pesto. Mélanger bien et répartir dans les verrines.
Couper le poivron, l'éplucher à l'épluche légumes ou en le passant au four, le mixer avec les tomates et assaisonner. Déposer le mélange obtenu sur les biscottes.
Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le sel, et ajouter le mascarpone, le parmesan, le basilic, et le jus de citron, saler et poivrer.
Incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.
Verser cette mousse dans les verrines, et placer au frais au moins 2 h.
Décorer avec le zeste du citron et du basilic.


Verrines de St Jacques en croûte



Testées le jour de Pâques, ces verrines ont été appréciées.
Légères et très parfumées, elles sont à refaire sans problème.

Pas d'affolement pour la croûte, super facile à faire !!!!

Pour 6 verrines:
18 noix de St Jacques (fraîches c'est meilleur).
12 queues de crevettes ou langoustines.
2 carottes, 2 blancs de poireau, 1 courgette, 2 échalotes.
20 cl de fumet de poisson (ou poudre de fumet de poisson dans 20 cl d'eau).
10 cl de vin blanc.
40 cl de crème fraîche épaisse.
1 noix de beurre.
1 c à s de ciboulette ciselée.
2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre svp!!)
1 jaune d'oeuf.
sel et poivre.

Tailler les légumes en julienne.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes.
Ajouter la julienne et laisser cuire 10 mn environ.
Dans une casserole, mélanger le fumet de poisson et le vin blanc et faire réduire d'1/3 env, puis ajouter la crème, saler et poivrer.
Répartir la julienne dans chaque verrine ( env 1/3 de verrine), puis ajouter les noix crues, les crevettes ou langoustines, couvrir avec la sauce.
Découper des disques de pâte feuilletée, 1 cm plus large que la verrine.
Badigeonner légèrement d'eau le tour du disque qui adhérera au verre, et presser légèrement la pâte sur le pourtour.
Badigeonner la surface de jaune d'oeuf dilué avec de l'eau.
Placer ces verrines au frais.
Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 20 mn, le temps que la pâte gonfle et dore.
Server aussitôt.

Vous pouvez préparer les verrines à l'avance, les conserver au frais et les mettre à cuire juste au moment de servir.