hérisson apéritif

Support : soit une demi courgette ou concombre

Brochettes:
-  tomates cerises + magret séché + gruyère
-  raisin + magret séché + gruyère
-  pastèque + féta + olive
- ou ....... tout ce que vous aimez !!!

jambon cru, chorizo, olives vertes ou noires, ananas, tomates, cornichons,
bille de mozzarella, oeufs de caille, comté, .... etc
crevettes, gambas, avocat, ananas, pamplemousse, surimi, melon, ....etc

Chouquettes

Recette de chouquettes d'inspiration Ducasse.

Pour environ 60 chouquettes il faut:

125 ml de lait + 125 ml d'eau + 75 g de beurre + 150g de farine +

15 g de sucre + 4 oeufs.

Des grains de sucre à foison !!!

Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre et le sucre.

Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole.

Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant soigneusement et énergiquement entre chaque oeuf, c'est de ce mélange dont dépend le résultat.

Noter que l'on peut mélanger au batteur avec les fouets à pâtes.

Déposer des boules de pâte de la grosseur d'une noix, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrer chaque boule de grains de sucre comme vous pouvez !!!

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 mn, puis baisser le four à 160°

pendant 10 mn.

Surveiller la cuisson, il faut qu'elles soient dorées.

Cupcakes araignées

Pour le goûter des enfants, pour un anniversaire ou pour Halloween..!!!

Une mygale à déguster, quel régal pour le goûter !!!

Les cupcakes sont à la vanille avec un coeur de praliné/spéculos.

Bien entendu on peut les réaliser avec n'importe quel parfum: citron, chocolat, pistache, framboise......etc.

Pour 10 à 12 cupcakes il faut:

3 oeufs + 150g de sucre + 150g de beurre + 100 g de farine + 1 c à c d'extrait de vanille (ou d'arôme vanille) + 50 g de Spéculos ( env 7 biscuits) + 100g de chocolat prâlinoise Nestlé +

de la réglisse enroulée pour les pattes et des bâtonnets de réglisse fourrés en couleur pour les yeux.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu puis la farine et la vanille.

Faire fondre le chocolat prâlinoise et incorporer les spéculos écrasés.

Poser des caissettes en papier dans des moules à muffins (ça tient mieux)

Déposer un peu de pâte dans les caissettes, ensuite une c à c du mélange prâlinoise/spéculos, et enfin recouvrir de pâte.

Enfourner pour 15 à 18 mn au four préchauffé à 180° (th.6).

Laisser refroidir.

Le corps de l'araignée est fait avec du chocolat noir fondu, dans lequel j'ai planté les pattes et les yeux.

Caviar d'aubergines

Recette facile du caviar d'aubergines à un prix de revient plus que raisonnable!!!

Pour un bol de caviar, il faut 3 belles aubergines.

Partager les aubergines en deux dans le sens de la longueur,

Disposer les dans un plat qui va au four ou une plaque,

Cuire environ 1/2 h à 200°,

Il faut que l'intérieur soit bien cuit. (pour finir la cuisson si nécessaire, passer quelques minutes au micro-ondes).

Peler les aubergines et écraser la chair ou mieux la mixer.

Ajouter le sel, poivre, ail (en poudre), et lier avec de l'huile d'olive.

Voilà c'est prêt.

Il ne reste plus qu'à le servir soit en verrines, soit en entrée, ou..... selon votre goût.

Cupcakes choco marron

Déjà testé sur les papilles de Lolo !!!

Recette qui a fait l'unanimité chez les amateurs de "bonne bouffe" autrement dit "les vidaux" lors d'un repas chez Anne Marie et Pierre.

Pour 12 gros cupcakes:

125 g de chocolat noir pâtissier

75 g de beurre

3 oeufs entiers

100 g de sucre

65 g de poudre d'amandes

1 c à c de farine + 2.5 g de levure chimique

crème de marrons

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Fouetter les oeufs avec le sucre

Ajouter le mélange beurre chocolat, la poudre d'amandes, la farine, la levure.

Remplir les moules ou des caissettes au 3/4

Au dernier moment avant de mettre au four, déposer une noisette de crème de marron sur le cupcake.

Enfourner pour les gros cupcakes 18 mn env, un peu moins pour les petits

Sablés au parmesan

Cette recette m'a été donnée par la maman de véro.

Simple à faire et appréciée des enfants.

200 g de farine

200 de beurre

200 g de fromage des pyrénées ou autre fromage (moi j'ai mis du parmesan).

Pétrir la pâte, faire une boule et déposer au frigo 1h environ.

(Si elle devient trop dûre pour pouvoir l'étaler, un petit coup de micro-ondes et le tour est joué).

Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, et découper à l'emporte pièce.

Cuire au four 180° environ 15 mn. (jusqu'à ce que ce soit doré).

Se conserve très bien dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Verrines avocat pamplemousse

Un essai de verrine pour le soir du jour de l'an .

pour une trentaine de verrines:

3 avocats mûrs

1 boîte de crevettes décortiquées (ou surgelées)

2 pamplemousses roses

Couper les avocats en tout petits dés, les assaisonner avec sel, poivre, jus de citron et un filet d'huile d'olive, et bien mélanger.

Oter la peau des pamplemousses en ne laissant que la chair.

Déposer une cuillère à café bien pleine de ce mélange dans chaque verrine.

Déposer ensuite les morceaux de pamplemousses sur l'avocat, puis les crevettes.

Décorer avec un brin de persil ou citron ou ....

Réserver au frais jusqu'à la dégustation

crème brûlée au roquefort

Comme la crème brûlée au foie gras, cette recette est originale pour un apéritif.

Après on aime ou on n'aime pas le roquefort !!!!

Pour 9 coupelles apéritives:

130 g de roquefort

10 cl de crème fraîche liquide et entière

10 cl de lait

2 jaunes d'oeuf (garder les blancs pour faire des meringues)

2 c à café de sucre

Quelques abricots secs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent

Faire chauffer la crème et le lait, puis verser sur les jaunes en battant au fouet à main.

Ajouter le roquefort en petits morceaux et puis mixer au mixer plongeant.

Dans chaque coupelle , déposer des petits dés d'abricots et ensuite verser le mélange précédent.

Cuire au bain marie à 130° pendant 45 mn.

Mettre au frais au moins 2 h.

Avant de les déguster, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Ganache au chocolat

C'est une ganache au chocolat rapide et à faire le jour même de l'utilisation pour décorer ou garnir des gâteaux. (si on la prépare trop longtemps à l'avance elle durcit et il est très difficile, voir impossible, de la mettre dans une poche à douille).

200 g de crème fraîche liquide entière.

200 g de chocolat noir pâtissier.

Porter la crème à ébullition

Casser le chocolat en morceaux et le faire ramollir un peu au micro-ondes.

Verser la crème bouillante sur le chocolat, couvrir et attendre 2 à 3 minutes.

Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir d'une crème onctueuse.

Laisser refroidir à température ambiante.

Garnir ou décorer un gâteau ou des macarons, puis mettre au frais.

On peut ajouter dans la ganache des brisure de macarons, des pralines écrasées, de la nougatine...ou tout autre chose, il suffit ensuite de bien mélanger.

Meringues craquantes

De petites meringues pour la joie des petits gourmands.

Pour 250 g de blancs d'oeuf, il faut 250 g de sucre en poudre.

Battre les blancs en neige à petite vitesse pendant 5 mn, puis ajouter progressivement le sucre en continuant à battre à plus grande vitesse, pendant au moins 10 à 15 mn, jusqu'à ce que la meringue fasse des petits becs quand on retire les fouets du batteur.

Colorer et aromatiser le meringue à son goût.

Faire de petites meringues avec une poche à douilles

Faire cuire 30 mn à 100°, puis 2 à 3h à 80°.

Sortir du four et laisser sécher les meringues.

Bonne dégustation!!!

Brochettes ananas olives fromage

Enfin un moment pour écrire quelques nouvelles idées de recettes

Pour un apéritif rapide, frais et salé/sucré:

ananas frais ou en boîte mais bien égoutté

olives vertes dénoyautées

fromage (chèvre frais ou comté ou gruyère ou féta...etc)

Prendre des cures dents longs

Couper le fromage en petits dés, ajouter les olives vertes dénoyautées et assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du basilic, et bien mélanger sans briser le fromage.

Piquer un morceau d'ananas, puis un dé de fromage, et enfin 2 olives vertes et laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.

Pour la présentation:

Couper le fond d'une pomme et la retourner sur une assiette, ensuite piquer les brochettes sur la pomme.

Voilà c'est fait !!!

Pringles Ricotta

Attention !!! à préparer au dernier moment, sinon les tuiles ramollissent.

Il faut:

1 boîte de Pringles nature

1 pot de Ricotta

de la ciboulette, sel poivre et paprika.

Mélanger à l'avance la ricotta, la ciboulette, sel, poivre.

Juste avant de servir, déposer une c à c de la préparation sur chaque tuile et saupoudrer de paprika.

Bon apéro!!!

Cornets de brick brousse roquefort

Encore et toujours l'apéro !!!

Cornets de brick à faire comme d'habitude, avec 1/4 de feuille enroulé en forme de cône et doré au four.

Préparer un mélange à base de brousse fraîche, de roquefort, de ciboulette, de jus de citron (ni trop, ni trop peu).

Remplir les cônes avec ce mélange juste avant de les servir, sinon la feuille de brick va ramollir.

Bon apéro !!!

Foie gras sur lit d'échalotes

Vite fait et pas mauvais du tout !!!

Faire revenir des échalotes coupées finement dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Répartir dans des cuillères ou verrines.

Disposer un morceau de foie gras sur les échalotes, puis ajouter une toute petite touche de confiture de figues.

Si on aime le pain d'épices, on peut remplacer la confiture par des brisures de pain d'épices.

C'est prêt à être déguster

Oeufs de caille mimosa

Une nouvelle idée pour un apéro qui plait beaucoup aux enfants.

Un oeuf de caille par verrine.

Faire durcir les oeufs de caille et des oeufs de poule pour faire le "mimosa"

Répartir dans des assiettes verrines un peu de mimosa, puis ajouter les oeufs de caille coupés en deux.

Déposer sur chaque oeuf avec une poche à douille, de la mayonnaise mélangée à du thon, ou nature, puis recouvrir avec la reste de mimosa + un brin de persil.

Tiramisu salé

J'ai fait ce tiramisu pour l'apéritif.

Très rafraîchissant et relativement simple à exécuter.

Pour 6 verrines de 15 cl environ.

Biscuit: 6 biscottes + 1 c à s de pesto

Sauce: 6 c à s de pulpe de tomates + 1 poivron rouge + sel + poivre

Mousse: 200 g de mascarpone, 2 oeufs, 1/2 citron, 50 g de parmesan, 1 c à s de basilic ciselé.

Briser les biscottes et ajouter le pesto. Mélanger bien et répartir dans les verrines.

Couper le poivron, l'éplucher à l'épluche légumes ou en le passant au four, le mixer avec les tomates et assaisonner. Déposer le mélange obtenu sur les biscottes.

Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le sel, et ajouter le mascarpone, le parmesan, le basilic, et le jus de citron, saler et poivrer.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.

Verser cette mousse dans les verrines, et placer au frais au moins 2 h.

Décorer avec le zeste du citron et du basilic.

Verrines de St Jacques en croûte

Testées le jour de Pâques, ces verrines ont été appréciées.

Légères et très parfumées, elles sont à refaire sans problème.

Pas d'affolement pour la croûte, super facile à faire !!!!

Pour 6 verrines:

18 noix de St Jacques (fraîches c'est meilleur).

12 queues de crevettes ou langoustines.

2 carottes, 2 blancs de poireau, 1 courgette, 2 échalotes.

20 cl de fumet de poisson (ou poudre de fumet de poisson dans 20 cl d'eau).

10 cl de vin blanc.

40 cl de crème fraîche épaisse.

1 noix de beurre.

1 c à s de ciboulette ciselée.

2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre svp!!)

1 jaune d'oeuf.

sel et poivre.

Tailler les légumes en julienne.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes.

Ajouter la julienne et laisser cuire 10 mn environ.

Dans une casserole, mélanger le fumet de poisson et le vin blanc et faire réduire d'1/3 env, puis ajouter la crème, saler et poivrer.

Répartir la julienne dans chaque verrine ( env 1/3 de verrine), puis ajouter les noix crues, les crevettes ou langoustines, couvrir avec la sauce.

Découper des disques de pâte feuilletée, 1 cm plus large que la verrine.

Badigeonner légèrement d'eau le tour du disque qui adhérera au verre, et presser légèrement la pâte sur le pourtour.

Badigeonner la surface de jaune d'oeuf dilué avec de l'eau.

Placer ces verrines au frais.

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 20 mn, le temps que la pâte gonfle et dore.

Server aussitôt.

Vous pouvez préparer les verrines à l'avance, les conserver au frais et les mettre à cuire juste au moment de servir.

Gâteau en forme de train

Gâteau d'anniversaire pour notre Lolo, en forme de train bien sûr!!!

Il n'est pas extraordinaire, mais je pense qu'il va être ravi.

Le gâteau est une génoise (genre gâteau roulé), avec de la confiture de framboises et d'abricots.

Le tout est recouvert de mousse au chocolat, et les wagons sont remplis de mousse au chocolat.

Les roues sont en réglisse......

Pour la déco, à vous d'imaginer.

Muffins Noix de coco/Framboises

Encore un essai de petits muffins très légers et moêlleux inspirés d'une recette du magazine Fémina.

pour 36 petits muffins il faut:

Un pot de confitures de framboises ou des framboises fraîches écrasées.

40 g de noix de coco

140 g de sucre en poudre

3 oeufs

80 g de farine

150 g de beurre mou (pratiquement fondu)

1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 210° soit th 7

Fouetter les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la beurre mou, puis la farine, la levure et la noix de coco.

Verser la moitié de la pâte dans des petits moules en silicone.

Répartisser une petite cuillère de framboises au centre.

Remplisser avec la reste de pâte.

Enfourner pendant 10 mn environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Il est possible de les faire cuire dans des caissettes en papier si vous n'avez pas de moule en silicone.

Moelleux au chocolat au coeur coulant

Aujourd'hui Dimanche, pas grand chose à faire avec ce froid qui ne lâche pas prise, sinon essayer de nouvelles recettes pour réchauffer le coeur !!!

Recette tirée du livre de Paul Simon.

Ce coeur coulant est mmm!!!!

15 à 20 mn de préparation, pour 9 à 10 moelleux moyens.

Ingrédients:

140 g de chocolat noir 70% de cacao (ou plus doux du chocolat pâtissier noir),

90 g de beurre,

100 g de sucre,

20 g de farine,

20 g de maïzena,

2 oeufs entiers,

20 g de crème liquide,

70 g de chocolat "pralinoise" de Nestlé.

Faire fondre le chocolat "pralinoise", puis ajouter la crème.

Garnir des petits moules (genre bonbons au chocolat) avec la préparation et mettre au congélateur 1 h environ.

A part, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter la farine et la maïzena.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre et laisser un peu refroidir.

Incorporer le mélange chocolat noir/beurre au mélange oeufs/farine.

Verser une c à s de préparation dans un moule à muffins, déposer ensuite un bonbon au chocolat au centre de la préparation et terminer par le reste de la préparation.

Cuire à four 200° pendant 12 mn (piquer à 1cm du bord du moule avec la pointe d'un couteau, s'il ressort sec, c'est cuit).

A servir avec une crème anglaise, une glace à la vanille ou .......vous trouverez bien !!!

Variante:

On peut changer l'arôme du moelleux, mais également celui de coeur.

Laisser travailler votre imagination !!!