Sablés au parmesan

Cette recette m'a été donnée par la maman de véro.

Simple à faire et appréciée des enfants.

200 g de farine

200 de beurre

200 g de fromage des pyrénées ou autre fromage (moi j'ai mis du parmesan).

Pétrir la pâte, faire une boule et déposer au frigo 1h environ.

(Si elle devient trop dûre pour pouvoir l'étaler, un petit coup de micro-ondes et le tour est joué).

Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, et découper à l'emporte pièce.

Cuire au four 180° environ 15 mn. (jusqu'à ce que ce soit doré).

Se conserve très bien dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Verrines avocat pamplemousse

Un essai de verrine pour le soir du jour de l'an .

pour une trentaine de verrines:

3 avocats mûrs

1 boîte de crevettes décortiquées (ou surgelées)

2 pamplemousses roses

Couper les avocats en tout petits dés, les assaisonner avec sel, poivre, jus de citron et un filet d'huile d'olive, et bien mélanger.

Oter la peau des pamplemousses en ne laissant que la chair.

Déposer une cuillère à café bien pleine de ce mélange dans chaque verrine.

Déposer ensuite les morceaux de pamplemousses sur l'avocat, puis les crevettes.

Décorer avec un brin de persil ou citron ou ....

Réserver au frais jusqu'à la dégustation

crème brûlée au roquefort

Comme la crème brûlée au foie gras, cette recette est originale pour un apéritif.

Après on aime ou on n'aime pas le roquefort !!!!

Pour 9 coupelles apéritives:

130 g de roquefort

10 cl de crème fraîche liquide et entière

10 cl de lait

2 jaunes d'oeuf (garder les blancs pour faire des meringues)

2 c à café de sucre

Quelques abricots secs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent

Faire chauffer la crème et le lait, puis verser sur les jaunes en battant au fouet à main.

Ajouter le roquefort en petits morceaux et puis mixer au mixer plongeant.

Dans chaque coupelle , déposer des petits dés d'abricots et ensuite verser le mélange précédent.

Cuire au bain marie à 130° pendant 45 mn.

Mettre au frais au moins 2 h.

Avant de les déguster, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Ganache au chocolat

C'est une ganache au chocolat rapide et à faire le jour même de l'utilisation pour décorer ou garnir des gâteaux. (si on la prépare trop longtemps à l'avance elle durcit et il est très difficile, voir impossible, de la mettre dans une poche à douille).

200 g de crème fraîche liquide entière.

200 g de chocolat noir pâtissier.

Porter la crème à ébullition

Casser le chocolat en morceaux et le faire ramollir un peu au micro-ondes.

Verser la crème bouillante sur le chocolat, couvrir et attendre 2 à 3 minutes.

Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir d'une crème onctueuse.

Laisser refroidir à température ambiante.

Garnir ou décorer un gâteau ou des macarons, puis mettre au frais.

On peut ajouter dans la ganache des brisure de macarons, des pralines écrasées, de la nougatine...ou tout autre chose, il suffit ensuite de bien mélanger.

Meringues craquantes

De petites meringues pour la joie des petits gourmands.

Pour 250 g de blancs d'oeuf, il faut 250 g de sucre en poudre.

Battre les blancs en neige à petite vitesse pendant 5 mn, puis ajouter progressivement le sucre en continuant à battre à plus grande vitesse, pendant au moins 10 à 15 mn, jusqu'à ce que la meringue fasse des petits becs quand on retire les fouets du batteur.

Colorer et aromatiser le meringue à son goût.

Faire de petites meringues avec une poche à douilles

Faire cuire 30 mn à 100°, puis 2 à 3h à 80°.

Sortir du four et laisser sécher les meringues.

Bonne dégustation!!!

Brochettes ananas olives fromage

Enfin un moment pour écrire quelques nouvelles idées de recettes

Pour un apéritif rapide, frais et salé/sucré:

ananas frais ou en boîte mais bien égoutté

olives vertes dénoyautées

fromage (chèvre frais ou comté ou gruyère ou féta...etc)

Prendre des cures dents longs

Couper le fromage en petits dés, ajouter les olives vertes dénoyautées et assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du basilic, et bien mélanger sans briser le fromage.

Piquer un morceau d'ananas, puis un dé de fromage, et enfin 2 olives vertes et laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.

Pour la présentation:

Couper le fond d'une pomme et la retourner sur une assiette, ensuite piquer les brochettes sur la pomme.

Voilà c'est fait !!!

Pringles Ricotta

Attention !!! à préparer au dernier moment, sinon les tuiles ramollissent.

Il faut:

1 boîte de Pringles nature

1 pot de Ricotta

de la ciboulette, sel poivre et paprika.

Mélanger à l'avance la ricotta, la ciboulette, sel, poivre.

Juste avant de servir, déposer une c à c de la préparation sur chaque tuile et saupoudrer de paprika.

Bon apéro!!!

Cornets de brick brousse roquefort

Encore et toujours l'apéro !!!

Cornets de brick à faire comme d'habitude, avec 1/4 de feuille enroulé en forme de cône et doré au four.

Préparer un mélange à base de brousse fraîche, de roquefort, de ciboulette, de jus de citron (ni trop, ni trop peu).

Remplir les cônes avec ce mélange juste avant de les servir, sinon la feuille de brick va ramollir.

Bon apéro !!!

Foie gras sur lit d'échalotes

Vite fait et pas mauvais du tout !!!

Faire revenir des échalotes coupées finement dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Répartir dans des cuillères ou verrines.

Disposer un morceau de foie gras sur les échalotes, puis ajouter une toute petite touche de confiture de figues.

Si on aime le pain d'épices, on peut remplacer la confiture par des brisures de pain d'épices.

C'est prêt à être déguster

Oeufs de caille mimosa

Une nouvelle idée pour un apéro qui plait beaucoup aux enfants.

Un oeuf de caille par verrine.

Faire durcir les oeufs de caille et des oeufs de poule pour faire le "mimosa"

Répartir dans des assiettes verrines un peu de mimosa, puis ajouter les oeufs de caille coupés en deux.

Déposer sur chaque oeuf avec une poche à douille, de la mayonnaise mélangée à du thon, ou nature, puis recouvrir avec la reste de mimosa + un brin de persil.

Tiramisu salé

J'ai fait ce tiramisu pour l'apéritif.

Très rafraîchissant et relativement simple à exécuter.

Pour 6 verrines de 15 cl environ.

Biscuit: 6 biscottes + 1 c à s de pesto

Sauce: 6 c à s de pulpe de tomates + 1 poivron rouge + sel + poivre

Mousse: 200 g de mascarpone, 2 oeufs, 1/2 citron, 50 g de parmesan, 1 c à s de basilic ciselé.

Briser les biscottes et ajouter le pesto. Mélanger bien et répartir dans les verrines.

Couper le poivron, l'éplucher à l'épluche légumes ou en le passant au four, le mixer avec les tomates et assaisonner. Déposer le mélange obtenu sur les biscottes.

Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le sel, et ajouter le mascarpone, le parmesan, le basilic, et le jus de citron, saler et poivrer.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.

Verser cette mousse dans les verrines, et placer au frais au moins 2 h.

Décorer avec le zeste du citron et du basilic.

Verrines de St Jacques en croûte

Testées le jour de Pâques, ces verrines ont été appréciées.

Légères et très parfumées, elles sont à refaire sans problème.

Pas d'affolement pour la croûte, super facile à faire !!!!

Pour 6 verrines:

18 noix de St Jacques (fraîches c'est meilleur).

12 queues de crevettes ou langoustines.

2 carottes, 2 blancs de poireau, 1 courgette, 2 échalotes.

20 cl de fumet de poisson (ou poudre de fumet de poisson dans 20 cl d'eau).

10 cl de vin blanc.

40 cl de crème fraîche épaisse.

1 noix de beurre.

1 c à s de ciboulette ciselée.

2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre svp!!)

1 jaune d'oeuf.

sel et poivre.

Tailler les légumes en julienne.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes.

Ajouter la julienne et laisser cuire 10 mn environ.

Dans une casserole, mélanger le fumet de poisson et le vin blanc et faire réduire d'1/3 env, puis ajouter la crème, saler et poivrer.

Répartir la julienne dans chaque verrine ( env 1/3 de verrine), puis ajouter les noix crues, les crevettes ou langoustines, couvrir avec la sauce.

Découper des disques de pâte feuilletée, 1 cm plus large que la verrine.

Badigeonner légèrement d'eau le tour du disque qui adhérera au verre, et presser légèrement la pâte sur le pourtour.

Badigeonner la surface de jaune d'oeuf dilué avec de l'eau.

Placer ces verrines au frais.

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 20 mn, le temps que la pâte gonfle et dore.

Server aussitôt.

Vous pouvez préparer les verrines à l'avance, les conserver au frais et les mettre à cuire juste au moment de servir.

Gâteau en forme de train

Gâteau d'anniversaire pour notre Lolo, en forme de train bien sûr!!!

Il n'est pas extraordinaire, mais je pense qu'il va être ravi.

Le gâteau est une génoise (genre gâteau roulé), avec de la confiture de framboises et d'abricots.

Le tout est recouvert de mousse au chocolat, et les wagons sont remplis de mousse au chocolat.

Les roues sont en réglisse......

Pour la déco, à vous d'imaginer.

Muffins Noix de coco/Framboises

Encore un essai de petits muffins très légers et moêlleux inspirés d'une recette du magazine Fémina.

pour 36 petits muffins il faut:

Un pot de confitures de framboises ou des framboises fraîches écrasées.

40 g de noix de coco

140 g de sucre en poudre

3 oeufs

80 g de farine

150 g de beurre mou (pratiquement fondu)

1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 210° soit th 7

Fouetter les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la beurre mou, puis la farine, la levure et la noix de coco.

Verser la moitié de la pâte dans des petits moules en silicone.

Répartisser une petite cuillère de framboises au centre.

Remplisser avec la reste de pâte.

Enfourner pendant 10 mn environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Il est possible de les faire cuire dans des caissettes en papier si vous n'avez pas de moule en silicone.

Moelleux au chocolat au coeur coulant

Aujourd'hui Dimanche, pas grand chose à faire avec ce froid qui ne lâche pas prise, sinon essayer de nouvelles recettes pour réchauffer le coeur !!!

Recette tirée du livre de Paul Simon.

Ce coeur coulant est mmm!!!!

15 à 20 mn de préparation, pour 9 à 10 moelleux moyens.

Ingrédients:

140 g de chocolat noir 70% de cacao (ou plus doux du chocolat pâtissier noir),

90 g de beurre,

100 g de sucre,

20 g de farine,

20 g de maïzena,

2 oeufs entiers,

20 g de crème liquide,

70 g de chocolat "pralinoise" de Nestlé.

Faire fondre le chocolat "pralinoise", puis ajouter la crème.

Garnir des petits moules (genre bonbons au chocolat) avec la préparation et mettre au congélateur 1 h environ.

A part, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter la farine et la maïzena.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre et laisser un peu refroidir.

Incorporer le mélange chocolat noir/beurre au mélange oeufs/farine.

Verser une c à s de préparation dans un moule à muffins, déposer ensuite un bonbon au chocolat au centre de la préparation et terminer par le reste de la préparation.

Cuire à four 200° pendant 12 mn (piquer à 1cm du bord du moule avec la pointe d'un couteau, s'il ressort sec, c'est cuit).

A servir avec une crème anglaise, une glace à la vanille ou .......vous trouverez bien !!!

Variante:

On peut changer l'arôme du moelleux, mais également celui de coeur.

Laisser travailler votre imagination !!!

Blinis faciles maison

Ingrédients:

1 yaourt bulgare (ou à défaut un yaourt brassé),

1 oeuf,

1 pot à yaourt de farine,

1/2 sachet de levure.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis laisser reposer 1 h au frais.

Faire cuire dans une poêle anti adhésive.

Lorqu'ils font des trous, les retourner.

Servir froid ou chaud selon la garniture.

Sandwich blinis et foie gras

Pour un apéro rapide et assez fin.

Comme c'est la 1ère fois, on va tester et puis je vous en parle.

Rappel de la pâte à blinis maison:

1 yaourt bulgare (ou à défaut un yaourt brassé),

1 oeuf,

1 pot à yaourt de farine,

1/2 sachet de levure.

Quelques tranches de foie gras de 5 mm d'épaisseur,

Quelques olives noires dénoyautées ou à la grecque,

Préparer la pâte à blinis en mélangeant tous les ingrédients.

Laisser reposer la pâte pendant 1 h au frais.

Faire cuire les blinis, lorsqu'ils font des trous, les retourner.

Pour les sandwiches:

Couper des tranches de 0.5 cm de foie gras cuit.

Avec un emporte pièce de 3cm, découper le blini, puis le foie gras, et encore le blini.

Déposer le sandwich sur une assiette, poser un morceau d'olive, et piquer avec un cure dent.

Mettre au frais.

Caramel au beurre salé

Ce caramel au beurre salé peut être utilisé dans la préparation de gâteau comme la bûche de Noël, mais aussi dans des verrines à base de Panna Cotta, de crème brûlée.. etc.

Caramel au beurre salé: (tiré du livre "les secrets du Pâtissier" de José Maréchal)

250 g de sucre en poudre
7.5 cl d'eau
12 cl de crème liquide
200 g de beurre demi sel

Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole sans trop mélanger.
Surveiller le sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun clair.
Ajouter ensuite la crème liquide, petit à petit en remuant délicatement afin de stopper la cuisson du caramel.(attention aux projections, le caramel va mousser!!!)
Lorsque la crème est bien incorporée, continuer à chauffer jusqu'à atteindre 108° (soit pendant 4 à 5 mn environ), puis retirer du feu, et incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Mixer ou fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Réserver au frais pendant une heure pour que le mélange épaississe un peu, puis utiliser selon la recette choisie, avant qu'il ne soit trop épais.

Vacherin glacé

Pour 4 à 6 personnes:

4 oeufs,

250 g de crème fraîche épaisse,

100 g de meringues,

100 g de sucre en poudre.

Mélanger les jaunes avec un peu de sucre.

Ajouter la crème fraîche.

Battre les blancs en neige très ferme avec le reste de sucre.

Mélanger le tout délicatement.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake, puis disposer des meringues dessus, et terminer par le reste de la préparation.

Mettre au congélateur jusqu'à prise en glace.

Servir nappé de caramel liquide, ou avec des fruits rouges.

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat à ma façon "pas light du tout", mais un délice!!!

aux dires de mes petits testeurs.

Pour 4 personnes:

125 g de chocolat pâtissier noir,

50 g de sucre en poudre,

3 oeufs,

60 g de beurre.

Dans un saladier, faire ramollir le beurre et le chocolat, au micro ondes, attention, sans le faire cuire, donc en le remuant souvent.

Incorporer un à un les jaunes d'oeuf dans le mélange tiède, puis le sucre, et travailler pour rendre bien homogène.

Monter les blancs en neige très ferme.

Incorporer doucement à la préparation précédente.

Mettre au frais au moins 3 heures.

En principe la cuillère tient droite toute seule dedans !!!

Variante: On peut remplacer le chocolat noir, par un chocolat pâtissier au caramel ou au lait, le résultat est moins ferme mais très bon.

Tiramisu au café

Pour 6 personnes (pas trop gourmandes !!!)

Ingrédients:

250 g de crème de mascarpone,

100 g de crème fraîche épaisse à 30%,

3 oeufs,

80 g de sucre en poudre,

20 cl de café fort et froid,

2 c à s d'Armagnac, ou autres alcools au choix,

1 c à c de vanille liquide,

1 gros paquet de boudoirs,

1 boîte de copeaux de chocolat.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème de mascarpone, puis la crème fraîche, au fouet à main.

Ajouter la vanille, puis les blancs montés en neige très ferme.

Mélanger l'alcool au café.

Disposer dans un plat à gratin en verre, une couche de boudoirs trempés rapidement dans le

café, puis une couche de crème préparée, puis une couche de boudoirs, et terminer par le reste de crème préparée.

Mettre au réfrigérateur la veille et réserver au frais.

Saupoudrer de copeaux de chocolat au moment de servir.

Ce tiramisu peut être préparer quelques jours avant de la déguster , tout simplement en le congelant, il n'en est que meilleur.

Panna cotta au parmesan

Ingrédients pour 30 coupelles ou verrines.

60 cl de crème fraîche liquide à 35%,

1 sachet de parmesan,

3 feuilles de gélatine,

un verre de tomates séchées (je préfère celles qui sont conservées dans l'huile),

des oignons frits (achetés tout prêts en supermarché).

Préparer la Panna Cotta:

Faire tiédir la crème, ajouter le parmesan, puis les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide, (bien remuer pour rendre homogène).

Disposer dans chaque verrine des tomates séchées coupées en dés.

Verser 2 à 3 c à s de Panna Cotta sur les tomates, et laisser prendre au frais.

Pendant ce temps, préparer les tuiles au parmesan, en étalant une c à c de parmesan en forme de cercle, parsemer de quelques graines de sésame, et cuire à four moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Quand la Panna Cotta est prise, disposer quelques oignons frits et la tuile de parmesan.

Conserver au frais.